8月2日にFMI社の今井シェフ（コンサルティング室）を迎えスチコン調理の基本とコツを学びました。スチコンは大量調理施設には欠かせない調理器具ですが、機器の基本機能と調理時の食材特性を学んでいないと使いこなせない機器です。今回はスチコンの基本機能を理解すること、日頃の疑問を解消する事に焦点を当て実施しました。今井シェフは次々と出される疑問に明快な回答を与えると共に、日常の調理を作業レベルで終わらせることなく｢業務｣レベルの視点をもち、日々の業務に疑問をもちながら取り組んでほしいと激励していただきました。次回は実際の食材を使い、
調理場面を通じて学ぶ研修会を行うこととしました。
写真上：スチコン研修を前に緊張の面々
写真下：日頃の疑問を今井シェフに質問